随着农历春节的临近，年味在思南街头巷尾的烟火气里愈发浓郁，承载着时光记忆与乡土情怀的风干鸡、风干鸭，迎来一年中最繁忙的制作与销售旺季。这道特色美味不仅是家家户户年夜饭桌上的佳肴，更成为联结亲情、传递祝福的特色礼品。
数九寒天，正是制作风干美食的黄金时节。走进思南县囍苑户外农庄，一股柏枝熏香裹挟着肉香扑面而来，工人们正忙着赶制风干鸡、风干鸭，全力供应节日市场。案板上，刚腌制好的鸡鸭色泽鲜亮；一旁的熏烤架上，柏树枝桠正缓缓释放出青烟，为食材添上独特的山野香气。
农庄负责人张碧琴介绍，制作风干鸡和风干鸭核心有两点，其一在于原料的新鲜度，农庄严选养殖一年以上的跑山鸡和跑山鸭，以此保证肉质紧实耐嚼的最佳口感；其二在于时间的沉淀，一只合格的风干鸡和风干鸭需要历经5天腌制入味、7天晾晒、7天熏烤增香、半个月自然风干，方能成就地道风味。
与其他地区的风干美食相比，思南风干鸡、风干鸭的制作工艺独具特色，风味差异鲜明。主要在于腌制用料与手法的不同，不少省份制作风干禽肉时，多以酱料涂抹腌制，厚重的酱料易掩盖食材本味；而思南风干鸡、风干鸭，选用的是贵州山区土生土长的花椒、八角、香叶、辣椒等数十种天然香料，全部研磨成干料后均匀撒抹在处理好的鸡鸭表面，既能去腥提鲜，又不会破坏肉质本身的细嫩口感，还能让香料的醇厚滋味慢慢渗透肌理。另外也多了一道关键的熏烤工序，其他地区的风干美食，大多在酱料腌制后直接挂晒风干；而思南的风干鸡、风干鸭，在腌制入味之后会增加一道柏树枝桠慢火熏烤的步骤，柏枝的清香与香料的浓香相互交融，附着在食材表层，经后续自然风干后，风味愈发独特醇厚。
据了解，农庄制作风干美食已有三年时间，每年农历11月准时启动制作流程。精选的本地散养跑山鸡鸭，经宰杀、脱毛、开膛清理等多道预处理后，撒上配比精准的干香料腌制，再经熏烤、风干等工序，最终成品色泽金黄油亮、肉质紧实有嚼劲，吃起来咸香适口、回味悠长，深受思南百姓喜爱。“我们山庄的风干美食制作也有三年，每逢冬月便如期开制，凭借着新鲜上乘的食材，独具风味的口感，山庄的风干鸡风干鸭常年稳居春节畅销榜，不少食客到店用餐过后，都会顺带捎上几只，作为走亲访友的佳品。”张碧琴说，山庄每年风干鸡鸭的销量大约在1000只，产值预估在18万元左右。
这份匠心制作的美味，不仅俘获了本地食客的味蕾，更成了思南一张飘香的美食名片。临近春节，农庄的订单持续攀升，一只只包装好的风干鸡鸭，有的端上本地家庭的团圆饭桌，有的则伴着游子的行囊、顺着快递网络飞向全国各地，成为传递乡愁与新春祝福的特殊载体。
市民安彩霞尝过今年的第一批风干鸡后赞不绝口，直言口感很不错，准备多带几只回去送给亲朋好友。
独特的风味也吸引了外地游客的目光，来自内蒙古的游客杨婕便是其中一位。她对风干美食并不陌生，老家的风干肉制作也是当地特色，此次到思南旅游，特意循着香味来到囍苑户外农庄，体验思南风干鸡、风干鸭的制作过程。只见她戴上一次性手套，在工人的指导下，小心翼翼地抓起一把混合香料，均匀地撒在处理干净的跑山鸡身上，指尖划过鸡皮，感受着肉质的紧实弹润，还不时学着师傅的样子，将香料揉搓进鸡身的纹理中。在熏烤区，杨婕凑近冒着淡淡青烟的熏烤架，深吸一口气，柏树枝的清新香气混着肉香瞬间漫入鼻腔，让她忍不住赞叹。“我们内蒙古也有制作风干美食的技艺，大多是将牛羊肉腌制后直接风干，吃起来口感偏硬，带着草原的粗犷风味。今天体验思南风干鸡、风干鸭的制作，才发现差别这么大。”杨婕笑着说，“这里的食材十分新鲜，加工时只用贵州本地的香料，撒干料腌制能锁住肉的鲜味，柏枝熏烤这一步更是点睛之笔，让肉香里多了几分独特的草木香，吃着放心又解馋。马上过年了，我要多买几只带回内蒙古，让家人也尝尝这份来自贵州思南的新年味道。”
春节的脚步越来越近，思南风干鸡、风干鸭正带着山野的清香与制作者的深情祝福，走上千家万户的餐桌。这道传统美食，不仅满足了人们对年味的味蕾期待，更诠释了新年团聚的温暖意义。
（何敏 刘汉滨 杨文婷）
