在万山区敖寨乡中华山村的腊肉加工厂内，1万余斤生猪肉经过传统熏制，一股浓郁的腊肉香味飘散开来。
“这边的还要再熏几天，这块就可以卖了。”在中华山村腊肉加工厂，负责人刘丽华和工作人员正在对熏制中的香肠进行检查，工作人员还会拿起一根小竹签，插进香肠内部，通过嗅觉来判断是否产生异味和熏制完成。
腊香肠，是腊肉加工厂的“紧俏货”之一，今年熏制了1000斤。“我们的腊肠之所以受欢迎，是因为我们采用的全都是前腿肉，一般的比例就是三斤肥肉，七斤瘦肉，肥瘦相间让香肠不至于太柴或太腻。”刘丽华告诉笔者，目前，这批香肠已经熏制完毕，等待预定的顾客前来提取。
春节期间，腊肉加工厂的主销产品还是爆腌腊肉。“熏制爆烟腊肉只需要一个星期，只要摸上去手感偏硬，切出来瘦肉是红色的，肥肉还是白的就证明他熏好了，爆烟腊肉是我们的明星产品，基本上一出炉就会被抢售一空。”刘丽华说。
其他熏制房内，正在熏制的还有排骨、后腿肉、腰封、鸭舌等十几个部位，它们在柴火的熏香下变得色泽红润、油脂欲滴，看起来十分诱人。
据了解，为了保证腊制品味道的纯正，加工厂的猪肉都是在农户家购买的，腌制过程中采用的是本地的野花椒，制作出来的腊味更耐储藏，一年四季都可以保持鲜美。
“我经常在这边来买腊肉走亲访友，这的腊肉肉质细腻紧实，还有一股天然的果木香，我们家的人都很喜欢。”顾客何林说。
为了保障今年春节市场供应，腊肉加工厂准备了1万余斤的腊肉储备，主要通过线上线下一起销售，让外地消费者和在外打拼的万山本地人都能够吃上正宗的“万山腊味”。
“我们的消费者大都是春节期间还在外务工的老乡，他们特别想念家乡的味道，希望通过我们的腊肉把家乡的味道传递给他们，也祝愿大家新年快乐，万事如意。”(孙菁 欧洋)
